山形県西川町にある、山菜料理専門の宿 出羽屋。旬の食材・旬のお便り
旬の食材・旬のお便り
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保存の知恵、
旬の食材をふんだんに
あしらった
出羽屋の
お振る舞い
「地元のものを地元の人が調理したものが一番おいしい」という先代の信念のもと、
西川町内、月山で収穫された天然ものを中心に、山形県内で採れた食材を使用しています。
通年を通してご提供するため用いる乾物や塩漬けは、この土地の知恵の賜物です。
四季で楽しむ山の恵み
春
3月～5月
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- 木の芽
- ふきのとう
- あまどころ
- たらの芽
- こしあぶら
- うこぎ
- こごみ
- にりんそう
- かたくり
- かんぞう
- どほいな
- しどけ
- あいこ
- うるい
- わらび
- 行者にんにく
- のぜり
- しおで
- うど
- ふき
- 山椿
- じゅうな
- 山椒
- いたどり
- よもぎ
- 春蘭
- リュウキンカ
- きはだ
- なんまい
- はりぎり
夏
6月～8月
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- 月山筍
- みず
- 六浄豆腐
- じゅんさい
- 紅花若菜
- ひょう
- 菊
- 鮎
- かじか
- うなぎ
- うどの花
- いわな
- きゃらぶき
- たもぎ
- とびたけ
- 枝豆
- はなびらたけ
- あけび
- いちじく
- 梅
- 鯉
- 山伏たけ
- ぬきうち
- またたび
- こくわ
秋
9月～11月
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- さくらしめじ
- ますたけ
- すすたけ
- ほうきたけ
- かのか
- きくらげ
- 松茸
- 舞茸
- 本しめじ
- 千本しめじ
- 花ホップ
- ならたけ
- なめこ
- むきたけ
- かんたけ
- 山ぶどう
- くりたけ
- しいたけ
- 蕎麦の実
- 山くり
- くるみ
- ブナの実
冬
12月～2月
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- ゆり根
- ふきのとう
- せり
- 浅葱
- うるい
- きぶのり
- 納豆汁
- 熊肉
- ヤマドリ
- イノシシ
- 熊鴨
- 乾物
