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麗峰・月山からの
命の恵み
山のもの〟を
心づくしの料理にかえて

山形県西川町にある出羽屋は、山岳信仰で出羽三山を訪れる行者様のお宿として始まりました。行者様に食事とお風呂で身体を休めていただきたい、その想いから生まれた「山のもの」料理は、「山菜料理」と呼ぶようになり、「全国でも珍しい山菜料理の宿」として、お見知りおきいただけるようになりました。自然環境の中で生きるために培われてきた食材の保存、鮮度を命とする山菜の一番良い調理方法など、出羽屋の山菜料理には、どこか懐かしい田舎らしさがあります。春夏秋冬それぞれの味覚を、真心込めてお料理にいたしております。ご宿泊のお客様は、ゆっくりお風呂に浸かり旅の疲れをお癒しください。

月山で収穫された
みずみずしい山菜

「地元のものを地元の人が調理したものが一番おいしい」という
先代の信念のもと、西川町内、月山で収穫された天然ものを中心に、
山形県内で採れた食材を使用しています。

  • 月山で収穫されたみずみずしい山菜
  • 月山で収穫されたみずみずしい山菜

月山筍

山菜が採れるまで

天然ものの山菜は、気候・天候により採取状況が大きく左右されます。
また、職人がひとつひとつ見極め丁寧に収穫しております。
山からの恵みである天然の山菜をお楽しみください。

四季折々の恵み

西川町は全国屈指の「山菜・きのこ」の宝庫。
月山の水をたっぷり含んでみずみずしく育まれた山のおかずたちは、季節ごとに味や食感も変化します。

わらび

旬の食材・旬のおたより

なめこ

なめこ

寒さが強くなるほど、ぬめりが強くなるのが特徴です。

採取時期
10月下旬~
11月中旬

むきたけ

むきたけ

ツルンとした食感が美味しく、お鍋料理に合います。

採取時期
10月中旬~
11月中旬

木の実・果実

木の実・果実

今年はクルミやギンナン、ブナの実やコクワが豊作です。

採取時期
10

秋野菜

秋野菜

出羽屋農園の朝採れ野菜をお楽しみください。

採取時期
10月中旬~
11月中旬

⑤	菊

口の中で広がる上品な香りが美味です。

採取時期
10

ゆり根

ゆり根

ホクホクとした味わいは冬の贅沢品。自慢のゆり根饅頭でどうぞ。

採取時期
10月中旬~
11月上旬

ツキノワグマ

ツキノワグマ

臭みがなく、口の中でとろけるような食感をお楽しみください。

採取時期
11月中旬~
12月中旬

ノガモ

ノガモ

ジビエらしい力強さが感じられます。

採取時期
12月中旬~
12月中旬

新米

新米

出羽屋オリジナルのササニシキ米は毎年大好評。

採取時期
9月下旬~
10月上旬

新そば

新そば

香り高い新そばを楽しめるのは期間限定です。

採取時期
10月中旬~
10月下旬

1

10

  • 料理
  • 料理

どこか懐かしい田舎の味を
山菜料理日本料理で表現

出羽屋は、日本で最初に「山菜料理」を確立した料理宿として、
90年以上も昔から、出羽三山へ入る行者様に喜んでいただくため、
月山で採れた山菜や川魚など「山のもの」をふんだんに使い仕立ててきました。
個性の強い山菜の魅力を最大限に活かせるよう、丁寧に作り上げた料理の品々を、どうぞご堪能ください。

山菜料理について

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