おひたし |
新鮮な採りたての山菜をさっとゆでて冷水にさらして盛込んだ春山菜ならではの山の香、風味、味、しをで、わらび、どほいな、うるい、しどけ、あいこ、こごみ、みづ、竹の子、きのもえ等今日採れたてのもの。 |
山菜天ぷら |
月山竹の子、山うど、しをで、じゅうな、どほいな、こしあぶら、たらの芽、うこぎ等。 |
山菜なべ |
月山竹の子、山うど、山ぶき、うるい、あいこ、わらび、ぜんまい、みづ等の採れたて山菜ときのこ類を鶏肉で煮た鍋料理、山兎や熊肉で煮た鍋料理も美味。 |
山菜浅漬け |
うるい、みづ、どほいな、しどけ、わらび等の浅漬。 |
だし |
赤みづの根元の部分を小きざみにし、みょうがを加えて醤油か酢じょうゆで。 |
からしあえ |
二りん草やうるい、みづ等をからししょうゆあえに。 |
くるみ味噌あえ |
山うどをやわらかめにゆでてくるみと味噌をすりこみ味付けしてあえる。 |
ごまあえ |
こごみ、あいこ等黒ごまをすり、しょうゆ味であえる。 |
酢じょうゆあえ |
行者にんにく、竹そば、きくらげ等を酢じょうゆで食す。 |
切あえ |
きのもえ、たらの芽、じゅうな、こしあぶら等をゆで焼味噌と一緒に切りながらあえるのでこの名がある。 |
酢みそあえ |
行者にんにく、しをで等みそを酢ですりこみあえる。 |
白あえ |
とうふとくるみをすり味つけし、ごからみ、しをで、あいこ等あえる。ぜんまいの下味をつけたものをあえても美味。 |
山菜油いため |
山うど、山ふき、あいこ、どほいな等を油いためし、しょうゆ味又は味噌味で味つけする。 |
山菜煮物 |
山うど、うるい、竹の子、みづ、どほいな、わらび、ぜんまい等の煮物、身欠きにしん等を煮ても美味しい。 |
みそ汁 |
ぜんまい、わらび、うるい等の味噌汁。 |
竹の子汁 |
月山筍をたっぷりとじっくり煮た味噌汁。味がしみてくる程に美味。 |
山菜みそ漬 |
塩漬にして貯蔵した山菜の塩漬を 2 〜 3cm に切って袋に入れて味噌漬にしたもの。 |
若芽めし |
うこぎ、きのもえ、りょうぶ等をさっとゆで、たきたての飯に少々塩をふりかけまぜこむ。緑と香の楽しい御飯。 |
竹の子飯 |
竹の子のうす切り、乾しいたけの線切り、あげ、糸こんを煮込み、炊きたての御飯とまぜ御飯にする。 |
草もち |
よもぎの若芽をおもちにつきこんだ餅。
山菜では山ごぼうもちは特に美味。とちの実もちは珍味なり。 |
揚物 |
岩ぶき、かじか、みず等を油あげにしたさっぱりした味。 |
しょうがじょうゆ |
青みづ、わらび等さっぱりした山菜をしょうが味でしょうゆで食べる夏の味。 |
からしじょうゆ |
岩ぶき、きくらげ、じゅんさい等、からしじょうゆで酢味にしても美味なり。 |
キャラブキ |
細めの山ぶきをしょうゆ、砂糖、とうがらし等でじっくり味付けしてつくだ煮にした山菜のつくだ煮。 |
でんがく |
いわな、やまめ、あゆ、かじか等の味噌焼き。塩焼きもよい。 |
ひや汁 |
すり鉢に味噌をすりきざんだみづやきゅうりを入れ冷水でのばしながらの生の味噌汁。夏ならではの味。 |
果実酒 |
山ぶどうのジュース、こくわ酒、またたび酒、べに花の花と種々の薬草をじっくりねかせた薬草酒。みづめさくら酒、七かまど酒等いろいろある。 |
きのこ煮物
きのこ油いため |
とびたけ、ほうきたけ、赤きのこ、かのか、まいたけ、ますたけ、ししたけ等のきのこを煮つけたり、油いためにして味付けしたきのこ料理。 |
吸物 |
しめじ、松たけ、まいたけ、ぶなたけ等のあっさりした吸物。 |
ぬたあえ |
えだ豆をすりつぶし味つけし、豆ぬたをつくり、赤きのこ、ほうきたけ、かのか、とびたけ等をあえる。 |
あんかけ |
はなびらたけ、きくらげ、まいたけ、しめじ等あんかけに。 |
焼きのこ |
松たけ、舞たけ、しいたけ等を焼き、酒、しょう油味で。 |
甘煮 |
山ゆり、若いあけびの実等じっくりと甘煮にする。 |
味噌あえ |
ほうきたけ、舞たけ、かのか等を味噌味で。 |
つぶ油あえ |
秋ならではの味。つぶあぶらのすり味で。 |
バターいため |
まいたけ、えのきたけ、しいたけ、松たけ等をバターいためにする。ホイル包みにしバター焼にしてもよい。 |
酢ぐるみあえ |
きくらげ、木ぶのり等を酢ぐるみあえに味噌味にすれば又こくが出る。 |
かす汁 |
わらび、ぜんまい、塩出しの山菜いろいろなきのこ等を酒かす入りの味噌汁に。 |
かす漬 |
塩漬の山菜、まいたけ等のきのこをかす漬にする。 |
山ぶどう漬 |
山ぶどうに大根、みょうが、ちょろぎ等を漬ける。ワインカラで山ぶどうの酸味のきいた味。 |
焼あけび |
あけびの皮にたいたけ、かのか等を味噌味にしてつめこみ厚めの鍋に多めの油で焼く。じっくりむし焼にする。 |
にんにく味噌あえ |
ぬきうち、かのか、まいたけ等をにんにく味噌であえる。 |
ねぎ味噌あえ |
同様のきのこ類でねぎ味噌であえる。 |
きのこ飯 |
まいたけ、ししたけ、とびたけ、松たけ等のきのこを炊き込んだきのこ飯、旬の味付めし。 |
雑炊きのこ |
なめこを吸物よりちょっと味こくして熱つあつの御飯にかけ、みぞれおろしをそえる。 |
ぞうすいつぶそば |
いろいろのきのこや山菜とつぶつぶのそばの実を煮込むぞうすい。 |
いもこなべ |
山形名物のいもこなべ、里いも、玉こん、山形牛の味を生し、旬のきのこたっぷりの出羽屋の自慢のなべ料理。 |
山鳥なべ（くま肉、山うさぎ肉） |
山鳥やくま肉、山うさぎ肉と山菜きのこ、とうふ、こんにゃく、ねぎ、せりいろいろ一緒に煮込むなべ料理。冬の味。 |
山菜そば（月山山菜そば） |
きのこ、山菜をふんだんに、鍋に煮て、特製の月山そばを入れながら食べる。
此の土地の名物の味覚。 |
